上周我用这个方子做的小鸡炖蘑菇，让来家里做客的东北老同学直呼"地道"！ 不用高压锅、不用复杂调料、不用守着灶台，炖出来的鸡肉嫩得能吸溜进嘴里，蘑菇鲜得眉毛都要掉下来。连楼下开了十年东北菜馆的张老板尝完都问我："大妹子，你这蘑菇是从长白山捎来的吧？"
一、为什么你炖的小鸡蘑菇又柴又寡淡？
每次想做这道东北名菜，是不是总遇到这些糟心事：
鸡肉老得像鞋底：咬一口能锻炼腮帮子
蘑菇腥气重：吃出一股子"森林潮湿味"
汤水不浓不白：清汤寡水像在喝洗锅水
二、东北老乡亲授！家常版正宗做法
这个做法我称为"三不原则"——不焯水、不提前炒、不中途加水。去年冬天跟黑龙江的婶子学的，现在成了我家年夜饭的保留节目，连最挑剔的二姨吃了都直竖大拇指。
展开剩余67%必备食材（3-4人份）：
小公鸡半只（千万别用老母鸡！）
榛蘑50克（没有就用香菇代替）
红薯粉条1把
秘密武器：面粉1小把
关键步骤：
鸡肉处理：鸡块用面粉搓洗2分钟（比焯水去腥更彻底）
蘑菇唤醒：干蘑菇用温水加勺白糖泡发（半小时就能鲜味十足）
一锅到底：冷锅直接下鸡块煸炒，等出油后加葱姜八角
灵魂时刻：倒入泡蘑菇的水（底下渣子不要），大火烧开转小火40分钟
最后狂欢：放蘑菇和粉条再炖15分钟，撒把葱花出锅
三、让味道地道的三个小心机
面粉搓洗法： 比焯水更能锁住肉香，去腥效果一级棒
糖水泡蘑菇：激发野山菇的天然鲜味，比味精强百倍
原汤化原食：泡蘑菇的水就是天然高汤，千万别浪费
四、这样搭配，风味更足
别只会配米饭！试试这些东北人最爱的吃法：
炖菜汤汁泡花卷，面香裹着肉香绝了
留点汤第二天煮面条，就是豪华版鸡汤面
配上一碟糖蒜，解腻又开胃
上个月同学聚会，我带了这小鸡炖蘑菇去，结果被一抢而空。最逗的是我那个上海同事，本来嫌"东北菜太粗犷"，结果连汤都拌饭吃了两碗。现在我办公室的东北同事都叫我"小东北"，非要我每周带一次这道菜。
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